QUIBE ASSADO DE LEGUMES

Ingredientes

250 g de trigo para quibe
3 cenouras sem casca raladas
1 tomate grande picado
1 cebola média picada
1 xícara de cebolinha picada
3 colheres de sopa de salsa picada
1 xícara de hortelã picada
1 lata de milho verde
1 xícara de ervilhas frescas
1 xícara de azeitonas verdes sem caroço
3 colheres de sopa de pimentão vermelho picado
3 dentes de alho amassados e fritos
1 colher de sopa de alcaparras
1 xícara de maionese vegetal
1 colher de sopa de orégano
Sal a gosto

Modo de fazer

Lave bem o trigo em água corrente e coloque-o de molho por uma hora. Escorra e esprema para ficar bem seco. Misture todos os ingredientes, unte uma assadeira de vidro com azeite e coloque a massa. Aperte bem com as mãos. Asse em forno quente por aproximadamente 30 minutos e sirva.

                                                        
Rendimento: 8 porções

Receita de Genilda Pozzetti Stábile - Foto: Codo Meletti